挖底、鸡绒、板鸭这三道菜肴更是建瓯菜之代表，其制作技艺列入了建瓯市文化遗产名录。

“挖底”，选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、粉丝、金针菜、发紫菜等。

五花肉入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，淋上少许猪油装入缸碗，再撒些发紫菜、香菜、染红的蛋丝和葱花即可。

上桌的“挖底”，色泽暗黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩分明，味感独特，甜鲜香嫩，软滑爽口。