是变坏的前奏，要抓紧赶紧食用。腐竹的营养价值与黄豆相似，优质的腐竹色泽黄亮，枝条挺拔。干燥易碎，无杂质，有大豆固有的清香。腐竹发潮不发霉是可以食用的。但是发霉严重有异味就不能吃了。腐竹长毛是因为滋生了霉菌，霉菌的代谢产物星含各种霉菌毒素，对人体健康有害。