磨刀一不能快，二不能急，磨个三五下，就要用手试一试，试个三五回就要把刀反个边。

每用手试一回，就要用海绵沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉，要保证刀和磨石之间的直接接触和清爽。

磨刀方法很多，各人各地都有不同，但无论哪种都是先磨刀的斜面，直至刃口卷起，再反过来磨背面。如是重复几次，直至刀口锋利、崭齐，刀面光亮如镜。刀刃锋利的关键所在：手必须保持水平运动，力必须均匀，刀背必须保持平直或圆直，近刃口部不得有一点驼背。