谜语分析。

寺外一头牛，打一字。

寺外， 首先要有寺字或者庙字或者有其含义。

一头牛，就是有牛字或者牛字旁。

综上分析，我们可以先写出牛字旁，然后在写出寺字，表示牛在寺外面。

这样就形成了一个新的字体特。

因此，谜面：寺外一头牛（打一字）

谜底就是：特字。