柠檬酸钠缓冲溶液，柠檬酸通过配位作用将结合在海藻酸钠内的钙离子结合掉，重新释放出海藻酸阴离子。

海藻酸钠在PH值小于5就要形成水不溶性的海藻酸，所以出现胶冻状，如果你一定要在酸性条件下增稠，我建议你用海藻酸丙二醇酯，它在弱酸性条件下不会有什么变化。

加些钙离子吧~柠檬酸钠可与Ca2+结合成不易解离的可溶性络合物，成为柠檬酸钠钙。要适当加入，钙离子会和海藻酸离子生成沉淀。或者换醋酸，苹果酸试试看