常饮牛奶的人会发现有时牛奶稀薄，有时较厚，这并非掺水造成的。一般说来，影响奶牛泌乳的另一种激素是甲状腺分泌的甲状腺素。在天气较冷的季节，甲状腺机能提高，新陈代谢旺盛，乳脂率也就提高，奶水显得厚一些，饮用时可以闻到浓郁的奶油香味。

相反，天热时，由于甲状腺机能降低，乳脂率下降，奶汁显得稀薄。

某些多汁饲料虽然对牛奶成分有一定影响，但也不是绝对的。至于牛奶中掺水，当然也会使乳汁变稀。