晒干的羊肚菌有很多种颜色，要由新鲜羊肚菌的颜色来决定，但大都呈米黄色。

因为新鲜羊肚菌具有多种颜色，例如有偏黑色、有淡黄色、有褐色、有米黄色、有黄色、有咖啡色等，而晒干后的干羊肚菌也会呈现出各种本色，只要干羊肚菌看起来完整、干燥度合适、不会一摸就碎、闻起来有浓郁的菌香味，那么就是上好的干羊肚菌。