木耳菜一般都带点酸味。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值比较高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳般清脆爽口，故名木耳菜。

木耳菜不仅口感很好，它还营养丰富并且具有一定的药用价值。木耳菜叶片中不仅含多种维生素，其钙、铁含量也很高。