一个是比较新鲜的（黄色），一个是风干时间过长（白色）。

正常优质的瑶柱应该是金黄色的，掰开里面如果还是金黄色或者是棕黄色这样的一般是比较新鲜的瑶柱。但是如果外面有一层白色的粉霜物质，这样的一般都是风干的时间过长，存放的时间也比较长了。这样的瑶柱口感远远不如新鲜的瑶柱。