牛肉的范围比较大，包含了牛臀肉。而牛臀肉的范围比较小，只包含牛肉中的一小部分。

牛臀肉是可以用来煎牛排的，不过因为这个是牛经常扭来扭去的部位，肉质会老一些，没有菲力和西冷的口感好，都是瘦肉，所以煎烤出来的味道也并不是很香。