大饼不脆一般是面团气孔过多和烤制时间不够。

1、第一个是因为面，您发面的时间过长了，导致面团里面气孔多，烤出来进入空气就不酥脆了

2、第二种可能是用油，如果您自己在家里做的话自己家的烤箱火力没有那么大，还有一种可能是因为您的加热时间过短了，您适当延长些烤制时间就可以了