竹笋中富含了丰富草酸，在焯水时，加入适量的草木灰（成分主要是碳酸钾)，草木灰中的碳酸钾和竹笋中的草酸在加热时，反应生成草酸钾、水和二氧化碳气体。
过量的草木灰和草酸钾等杂质，通过水洗除去。这样，竹笋中的草酸完全除去，苦涩味也完全消除。所以，焯水后的竹笋吃起来更加爽口。
笋块焯水为什么要加草木灰
由于笋中含有草酸，若不去除笋块中的草酸会让笋块吃起来发涩发麻，并且草酸与人体内的钙反应形成草酸钙，不被人体吸收。
草木灰富含碱性物质，可以酸碱中和，去除笋中的涩味，并且经过与草木灰的中和反应后，笋的口感也会具有独特风味，口感细腻，更易储存。
没有草木灰，用适当碱水泡一泡应该也是可以的，哈哈
笋块焯水为什么要加草木灰
春笋虽然位列山珍，以香嫩脆甜著称，但不掌握正确的烹饪方法，做出来的笋片涩口发麻，不但影响口感，而且对健康还不利。这是因为春笋中含有一种物质——草酸，在烹饪过程中，不将这些草酸完全除去，吃起来发涩发麻，而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石。
中国自古以来就有吃笋的习俗，民间也积累了很多去除竹笋中草酸的烹饪小技巧。例如有的竹笋产区，将竹笋剥皮后，放进草木灰水里泡一泡，学过化学的人都知道，草木灰富含碱性，酸碱相互中和，这样处理后竹笋自然就没有发涩发麻的味道了。家庭可以用淡碱水泡一泡笋片。
