阴干

曲坯自身发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样酒曲就做好了。2用小麦做酒曲做法:把小麦带皮粉碎，5公斤加1.2公斤水和好，面团不沾手为好。找一个水盆，铺一层布把面团(一个1公斤小麦大小)加里边盖上塑料膜，用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块，再铺一层稻草放曲块盖稻草。