桂花是自然阴干，而不能晒干。晒干后不仅会变色，且也会失去食用价值，变的一点营养都没有。在日常生活中，常用的方法是自然干燥法以及常温压制法。

自然干燥法就是将新鲜的桂花放在干燥的地方，保持通气流通，自然风干。

常温压制法就是放在吸湿纸内，顶端压上重物，两天换一次吸湿纸，换两次就可变干。