越南黑胡椒是在果实尚未成熟但色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒，最后晒成黑褐色的果实。而国产白胡椒粉则是用完全成熟后的果实，先脱皮后再晒干，表面则是灰白色，最后研磨而成。

越南黑胡椒的辣味比国产白胡椒强烈，香味更浓郁，香中带辣，美味醒胃，适用于炖、煎、烤肉类。总之多用于做肉菜，特别是牛肉。在西餐中则用得较多，如土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，在中餐中多与牛肉、鸡肉搭配。

越南黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，越南黑胡椒能起到画龙点睛的绝妙。