不太适合，我们都知道，不管是鱼肉或者酸菜都需要比较好的储存环境，否则时间稍长这两个食材就会变质变味。而夜市又通常不方便摆放冷柜的设备。如果说鱼肉活剔能保持新鲜度，但加工的时间会相对比较久，而一般夜市食客，都不太愿意等待。综上所述，酸菜鱼不太适合夜市。