高糖酵母粉5克，红糖60克（红糖的甜度比白糖要低），温水230-250克左右。
【做法】:
1、首先将红糖用热水化开，放置常温偏温热一点加入酵母粉，搅拌均匀。
2、将面粉中加入化好的红糖水，看面粉的吸水程度，一般来说230克起，留20克左右水视情况加入，馒头的面团可以稍微的干一点，不用太
显。
3、揉面团，水光肌馒头的秘诀在于揉的是否透。一般我直接扔到面包机揉20分钟左右。
4、揉好的面团进行发酵，发至两倍大左右，用食指沾面粉在面团中间戳一个洞，不回缩不反弾就表示发酵熬了。
（面团醒发不要过久，否则就会组织不细腻，表面不光滑）
5、发酵好的面团取出来放在硅胶垫上，用手多揉几次，排出多余的气泡，然后用擀面杖擀平。
6、从一头开始卷起来，搓成均匀的长条，然后切成大小相等的馒头面坯就好了。两头的可以切
掉后揉成原面团。
7、将馒头面胚放在蒸箱里继续醒发30分钟左右，醒发至大一圈就可以蒸了。
8、蒸箱蒸13分钟（蒸的时间可以根据馒头的大小来调整），关火后闷3分钟就可以出锅了。
莜麦面馒头的做法
主料：白面300g、莜面150g、牛奶400g、酵母4g、糖20
辅料：枸杞适量
1、莜麦面，中筋面粉，酵母，混合。
2、然后加入温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵
3、发酵好的面团。
4、把面团滚圆排气后搓成长条。
5、切成像包饺子一样开关的小剂子。
6、把小剂子滚圆搓成长条，三个一组。
7、编成三股辫子。
8、把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形。
9、中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状。
10、做好的生坯（有绣球状、蝴蝶状）。
11、冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖。
莜麦面馒头的做法
用料:面粉200克，莜面粉100克发酵粉3克
1准备面粉，莜面粉，发酵粉。
2和成面团醒发一小时。
3将面团分成若干份，做成馒头。
5冷水上锅再次醒发10分钟，水开蒸至20分钟左右即可。
