煮的牛腱子肉最忌四种调料是:茴香，花椒，五香粉，十三香。

炖牛腱子最“忌”调料茴香，炖肉如果放了它，味道就会变得很怪异。影响牛肉本身的鲜味。五香粉的味道非常浓，如果在炖肉时放入五香粉，很容易就会影响肉本身的口感，肉汤也会带有五香粉浓郁的味道。炖肉讲究的是原汁原味，加了十三香的炖肉，和放了五香粉的炖肉一样，肉本身的味道会被盖住，取而代之的是香料的味道。