1、材料：猪蹄膀、姜片、葱根、桂皮1块、八角2个、老抽、盐、冰糖、料酒。
2、用凉水把蹄膀洗净，将蹄膀放入开水里烫几分钟，然后捞出来，把血水洗去。
3、在锅里放入油2汤匙，放入姜片、葱段，然后放入蹄膀翻炒几下放入烧锅。
4、然后放入桂皮、八角、适量老抽、冰糖和一些料酒，另外再加没过蹄膀的冷水，大火烧开，继而转中小火，加盖子慢烧1个多小时。
5、等到蹄膀皮能被筷子捅入时，加入适量盐，搅匀，揭开盖子，调大火等候收汁。
红烧整蹄髈的正宗做法
1、 准备好一个蹄髈，清洗干净。
2、 蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
3、 煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
4、 用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
5、 起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
6、 油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
7、 炸至两面金黄。
8、 捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
9、 炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
10、 时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
11、 大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
12、 起锅装盘，淋上汤汁。
