糖糕为什么炸得烂如泥

1、烫面问题

烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

2、面粉问题

面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。

3、包馅和馅料问题

包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅，虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。

糖糕为什么炸得烂如泥

可能是操作方法不对

食材：

面粉500克，桂花糖5勺，食用油1勺，黑芝麻适量

方法：

1：盆里倒入500克面粉，加2勺桂花糖，充分搅拌均匀。

2：把开水倒入面粉中，一边倒水一边用搅拌，把面粉烫熟，糖糕吃起来味道更好。

3：烫成面疙瘩摊开在案板上冷却，最后揉成大面团。

4：面团中加点油，继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放一边自然醒发。

5：碗中加入一勺面粉和3勺桂花糖，再加入一大把黑芝麻，用这样的比例来调配，可以防止出锅后流糖烫到嘴。

6：面团醒发好之后，放在案板上揉搓成长条，切成小剂子，搓成圆圆的小面剂，取一份剂子用手整理成小窝状，入适量的馅料。

7：慢慢用虎口往上收口，顶部多余的面块揪掉，继续团圆用手掌心轻轻按扁，这样糖糕生坯就做好了。