汕头人口中的过鱼其实也就是石斑鱼，这种鱼的体型一般会很大，且整个身体也会比较肥厚，因为它体型太大的原因，所以不会太快速的游泳。

它的身体颜色和岩石有些像，并不是很鲜艳的，嘴巴很大。石斑鱼是暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域，石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点。