鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒，锅中放入300克食盐，放入准备好的香料，开中小火炒香，再放入盘中晾凉备用
然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上，里外都要擦到，再包上保鲜膜，腌制48小时，其中过八个小时翻一面，摆在常温下腌制就可以了
正宗广东腊鸭腿腌制方法
主料：腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g
辅料：油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g
干锅腊鸭的做法步骤
半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时准备好调味料豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净把莴笋切条，洋葱切条葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒切碎泡好的腊鸭切块放入蒸加盖大火蒸制20分钟蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒加入豆瓣酱和豆豉酱炒香加入洋葱和豆皮翻炒加入腊鸭继续翻炒加入2勺米酒翻炒加入生抽继续翻加入莴笋翻炒加入十三香再加少许糖翻炒放入青红椒翻炒均匀关火。
正宗广东腊鸭腿腌制方法
腊鸭的材料：鸭1750克、盐250克
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。
腊鸭的做法：
1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
