1· 鲈鱼洗净，在肚子上两面切上三刀。盘子底下铺上姜，把鲈鱼放在姜上，淋少量料酒。锅中水开后把鲈鱼放上去蒸。

2· 蒸8分钟，在关火焖5分钟，大点的鱼可多蒸两分钟。

3· 蒸好的鱼将水倒掉，在上面铺一层蒜末。

4· 淋一层蒸鱼豉油。

5· 锅中烧热油，炸点花椒，淋在蒜末上。