糖糕面不能头天晚上和面，因为糖糕面基本上都是烫面，如果头一天晚上和面，烫面经过一夜的发酵，到了第二天糖糕面会发酸。

糖糕面能头天晚上和面吗

油糕的面是可以提前晚上烫好的。如果要这样做的话，就需要控制好温度，放在冰箱上层冷藏，12到24小时都可以。 发酵时间长，成品不容易老化变硬，保质期延长。前一天晚上烫的面， 隔天了之后还是可以炸糖糕的， 这个没有关系， 只要面是烫面的就行。