烧鸭原料，现在很多人嫌加工麻烦，大多会选用冻鸭来烧制。采用冻鸭是可以省略前面的宰杀系列步骤，但缺点是冰冻鸭鹅的肉质结构不如新鲜鸭鹅那样有弹性，长期急冻的环境使鸭肉纤维被破坏，烧鸭吃起来口感完全没有韧性，也就是变成粉粉木木的了。