奶酪制作的时候加食盐可以调节酸度，奶酪制作发酵过程中的乳酸菌可是全靠食盐压制把控的，让最后产品的风味更好。

其次食盐还会影响干酪的外观，光滑程度和孔眼形成程度都取决于食盐的含量。