蒸馒头特一粉好。特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少。特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋粉主要用于加工面包等，用于蒸馒头当然也好，但是价格太高。