杂粮粥不建议放碱

碱对杂粮粥的营养破坏是比较严重的，可以用淀粉来代替碱面，也可以达到粘稠的效果，而且不会造成营养的损失

碱面一般是成份是碳酸钠，加碱可以缩短煮粥的时间，还可以增加蛋白质的亲水能力，使它更多更快的溶在水中，这样一来，淀粉微粒就能更好地散开、糊化，所以，煮出来的粥会更粘稠，但他更大程度的破坏了食物的原始营养