首先，腌萝卜的汁不能沾一丁点油，萝卜汁沾油萝卜容易坏。

其次，要按一定的比例把汁水调好，吃酸口的，要醋2比酱油1，吃酱口的，要酱2比醋1，这是最基本的调料，还要根据腌萝卜的多少放花椒粒、香叶、桂皮、生姜、香果、要吃辣点的，放点干辣皮子、白沙糖提味，准备好这些后，放到锅里一起熬，熬出香味关火放凉，然后把凉好的汁水倒在腌萝卜干的容器里密封1星期就可以吃了。