准备材料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量
制作方法：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
平锅带鱼的做法
主料：带鱼600克、洋葱80克
辅料：花生油30毫升、精盐3克、酱油10毫升、料酒10毫升、白糖6克、醋10毫升、葱姜蒜10克、鸡蛋60克
做法：
1、带鱼择洗干净切成段，带鱼裹上鸡蛋液
2、锅中加油烧热，带鱼入锅煎至双面金黄盛出
3、洋葱洗干净切成圈
4、起油锅，洋葱入锅炒
5、带鱼入锅，加葱姜蒜，加料酒，加白糖、盐，加酱油
6、加醋。再加适量水，烧开，改小火烧，其间要适时晃动锅，烧至食材熟，入味即可出锅
