猪脖子也就是猪颈肉，顾名思义是猪颈部分的肉，在猪前腿的前部与猪头相连处，此处的肉肉质绵老，肥瘦不分，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位的肉脂肪含量较多如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

     猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，由于猪颈肉所处的位置是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，所以猪颈肉含有血红素(有机铁)以及促进铁吸收的半胱氨酸，食用猪颈肉能改善缺铁性贫血。