做戚风打发蛋白一般五个档，任何一个挡位都能打发，只是时间长短问题，一般开始加糖时怕快速打发了，一般在一档，加完糖后可放三到四档，快速打发一般十分钟左右，不过也要看打蛋器功率如何，功率大打发的快，功率小打的就慢点，打出坚直小尖即可。