小米煎饼有酸味，是因为制作煎饼的面糊是经过发酵处理的。用小米加工成面粉，在制作煎饼，这是一道非常好吃的食品，因为小米的营养价值非常高，再加上煎饼的独特制作工艺，是人们非常喜爱吃的，用小米面粉做煎饼的时候，一把小米面糊加入发酵粉发酵以后做出的煎饼菜更好吃。