山东潍坊地区传统香肠的配方是(以10斤精肉计算)：精盐3两，姜末3两，白糖3两，白酒2两，味精1两，香油1两，十八香粉8钱，桂皮花椒橘子皮煮水1碗，肠衣3两。

猪肉去皮，切成大片或是长条块。

将调制好的料分别拌入肉中。

每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味

将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。

灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。

彻底风干后（吃前上锅蒸40分钟即可）。