第一，要从鱼背上开背，深至鱼骨，将鱼背分成三片。这样做可以使鱼均匀受热。

第二，在鱼的头部按照沿着头骨的方向开两刀。

第三，蒸鲈鱼是鱼要趴着摆盘，所以要将鱼肚子的地方划开。经过这样摆盘和改刀，鱼更容易成熟，而且受热均匀，肉质鲜嫩。

鲈鱼如何开背摆盘

将鲈鱼从鱼肚处剪刀取出内脏清洗干净，从鱼背处划几道刀口以便入味，将鱼从中间压开鱼背朝上装入鱼盘即可。

鲈鱼富含蛋白质，且很容易被人体吸收，特别适合胃肠功能不佳和体弱多病的人群食用，可以增强体质，提高机体免疫力和抗病能力，有利于人体的健康。