酒酯是有机酸与醇作用脱去水分子而生成的。

酒酯是具有芳香气味的挥发性化合物，是浓香型白酒香气味的主要组成成分，酒酯的含量多少和比例关系是构成各种名酒的风格和香型的主要因素。各种香型白酒中总酯含量差别较大，浓香型达600mg/100mL，其次递减为清香型、酱香型、其他香型，在白酒香味成分中，含量较高的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯、丁酸乙酯等，另外还有含量虽少，但香味较好的乙酸异戊酯、戊酸乙酯。