冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。

奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。最好不要用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了。奶油霜在冬就必须得靠温度来控制了，在冬季，做好了的奶油霜会很快凝固，就需要用37°以下的温水来隔水加温搅拌