我认为首先应该是便于保存，其次是将水份晒干萝卜干会更脆更好吃。萝卜本身的水份是很重的。所以，要晾晒把水份晒干。以前我自己也做过萝卜干，有时候会先晒后腌，晒到蔫了后再加上盐使劲的揉搓，然后腌一夜第二天再晒至水份基本没有了再收藏。

也可以切好后先腌一夜，然后再拿去太阳下晒至水份基本干了之后再收藏。两种做法，先腌再晒的做法比较难晒，但口感更好！