做凉面的辣椒面可以用王牌辣椒面，舔碗匠辣椒面等，辣椒面按照炒制与否，可以分为生辣椒面，熟辣椒面，糊辣椒面等，按照味道来分，可以分为原味辣椒面，蘸料辣椒面（也可用于制作辣椒油），烧烤辣椒面等。但最好要柴火炒出来的才香，这种辣椒面不很辣，但特别香。