出油率太低或者是不出油，是配料不湿或太干而且配料是发霉腐烂等劣质的油料。

选用新鲜无异味的油料，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得油。