手切好
刀剁肉与机绞肉的比较:刀剁肉较机绞肉有鲜味,因为刀剁肉时,肌肉纤维所受的压力并不均匀细胞破坏较少,而蛋白质的流失也不多,所以味较鲜,质感也较佳
用绞肉机绞出来的肉馅,由于机器的高速运转和挤压下的高温,让肉馅的香味和口感,都比手工剁出来的差一点
原创 | 2023-01-17 19:31:56 |浏览:1.6万
手切好
刀剁肉与机绞肉的比较:刀剁肉较机绞肉有鲜味,因为刀剁肉时,肌肉纤维所受的压力并不均匀细胞破坏较少,而蛋白质的流失也不多,所以味较鲜,质感也较佳
用绞肉机绞出来的肉馅,由于机器的高速运转和挤压下的高温,让肉馅的香味和口感,都比手工剁出来的差一点
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