锅盔中间发青有两个原因，一个是锅盔面可能醒发的不好，二个是锅盔太厚火候不到而导致锅盔没熟，在铬锅盔时一定不要急着翻面，等一面上火发黄后在翻另一面，另一面再络至金黄后关火热锅在焖几分钟就好了。

锅盔中间发青是没熟吗

答案是锅盔中间发青是没熟。

锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。