咸菜疙瘩炒完再蒸一下就是为了让咸菜疙瘩条软烂一些，吃起来不那么艮，口感比较好，这比较适合牙口不太好的老年人和小朋友吃。对于大多数人没必要再蒸一下，这一蒸味道就会大打折扣了，如果想吃软烂一点的，可以提前把咸菜疙瘩切开蒸好再炒。