煎牛排锅有棱的原因是:煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。

条纹铸铁煎锅最重要的特色，就是能够让食物拥有迷人烤痕。煎牛排一般选用的是条纹锅就是因为上面的原因。