炒菜时候放熬好的花椒水应该是先炸葱姜蒜，然后放入主菜炒一会就要放熬好的花椒水，这样可以让主菜吸收花椒水的味道，吃起来菜更香。如果晚放花椒水主菜没有吸收，吃起来就没味，而旦也浪费了花椒水。还可以用凉油炸花椒，让花椒和油慢慢升温，花椒去除再按炒菜程序进行。