吃饭之前端菜上桌叫“上菜”，开席之后端菜上桌叫做“走菜”，“上菜”和“走菜”都是端菜上桌的意思，但“上菜”含有上好冷菜恭候客人“满座开席”的诚意，“走菜”含有不停地添加菜肴让客人吃好的心意。一“上”一“走”，接连不断，情盛意浓。

几杯酒下肚，别扭的“宝普”（宝应式普通话）开始退场，纯正的“宝语”（宝应土语）开始登场，兴奋的人们觉得似乎只有“宝语”才能准确地表达此时此刻的想法和喝酒的热情。