原因有两种:一种是蒜农在栽蒜时用的肥料是人粪尿，还有的是在蒜瓣出苗后用大粪水追肥，在粪味还未完全消失时就拔蒜食用，蒜苗就会有种臭味

再一个就是蒜瓣出苗后，外面的一层蒜衣腐烂所带出来的臭味所以在食用时洗干净就行了。

生蒜苗为什么有臭味

因为水中有机物多，水缺氧，蛋白质等有机物被分解成氨、硫化氢等物质，就有了臭味。

也可能是因为蒜头腐烂了，因为水培种植蒜头是一直泡在水里的，很容易就出现腐烂，而且蒜头本身气味就比较重。