因为活虾肉质新鲜，口感很好。这是死虾所不能比拟的。而且，海鲜一类的生物体内所含水分较高，所以在其死亡以后腐败的速度相较于其它物种要快得多，并且也会迅速滋生大量的有害菌群。

市面上的合格冷冻海鲜都是速冻产品，在其活着的时候冷冻。

还有一种干冻海鲜，即是对鲜活海鲜瞬间高温消毒再进行冷冻。所以看上去是红色的。