主料：鱼中段１段。

做法步骤：

1、买了一段青鱼中段，菜刀沿鱼脊骨进刀，沿大骨向鱼腹片过去。

2、到鱼肋骨时左手提起鱼肉，右手持刀贴着鱼肋骨慢慢片下鱼肉。

3、另一面同样操作，并把鱼鳍切掉。

4、现在开始片蝴蝶片，鱼皮在下，第一刀直刀向下，切出1~2㎜厚的鱼片，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮。

5、看一下第一刀切好的状态。

6、第二刀也是1~2㎜厚，切断鱼皮。

7、切好的蝴蝶鱼片。

8、码了一盘子的蝴蝶鱼片。