沙仁一般在季8-9月结果，成熟时果实变为紫红色，干了以后就会变成褐色，带有浓郁的香气，味苦凉。

沙仁一般是在8月的中下旬的时候进行收获。不过在一些其它的地区，沙仁的收获时间会发生一些不一样的改变。比如在阳春市，沙仁的收获时间是7月份就开始了。除此之外，也可以通过它的果实颜色来判断它的收获时间。一般等到沙仁的果实呈现紫红色的时候就是沙仁收获的最佳时间了，且这个时候的沙仁质量是非常好的。